어항속 블루

스페셜 티 커피의 전방에서 서교동을 주름잡던 엘 카페가 선유도로 이사를 하였습니다

새로운 출발과 함께 더 좋은 장소로 넓게 이전 한 것을 응원 드리고 싶습니다

스쿠터 앞이 입구 입니다 엘 카페 벽 아래로 차 3대 가량은 주차가 가능해 보입니다 

미어터지는 마포보다 주차도 훨씬 용이하고 가까이 선유도도 있으니 좋내요 

강남, 잠실쪽에 계시는 분들도 노들길 타고 오면 슝슝~ 도착 하죠

넓고 시원 시원한 에스프레소 바의 구조가 좋습니다 

동선도 넓직해서 일하기 좋아 보이는데 실제 바리스타 입장에선 완전 드러나기 때문에 청소가 힘들어요ㅎㅎ

방문 시점에 준비 되어 있던 커피들 입니다

내부의 구조는 이렇습니다

공장을 그대로 살려가면서 느낌을 살렸습니다 이런 느낌은 일부로 내기도 힘든데 참 부러운 장소내요

이런 장소에 클래식 바이크들을 진열 하는게 꿈입니다ㅎㅎ

역시 카페라때 성애자는 어쩔수 없습니다ㅎㅎ 블랜드 원두는 클래식으로 마셨습니다

이것이 프로밧 25kg짜리의 위용입니다 후덜덜

머신 조합은 이렇구요 맞은 편으로 EK43 두대가 보입니다

핸드밀의 끝판왕 코만단테가 전시 되어 있내요 하앜 하앜

온김에 에스프레소 한잔 더 마셨습니다 

시즌 블랜드 선유도를 마셔 보고 싶었는데 아쉽게도 없어서 이탈리안잡으로 마셨습니다

직딩 생활에 오아시스를 찾았습니다

여의도는 전국 카페 박람회의 표본 이라고 할만큼 작은 땅덩이에 집중적으로 몰려 있습니다

카페 붐이 불 때의 마포보다 더더더더더 하게 빡빡하게 느껴지는데 정말 박터지내요

이런 상권에서는 늘 후발주자는 높은 임대료와 유지비를 부담하게 됩니다

이런 상황에 틈을 찾으려면 출혈(가격) 경쟁을 하거나 가장싼 생산수단(사람)으로 매꿔야죠

뭐 자본만 풍부하다면 어디든 갈아 엎을 수도 있습니다

이런 상황은 어느 업종이나 분야를 가리지 않고 발생합니다 그야말로 자본주의의가 가진 필연적 난국이죠

어째든 본론으로 들어와서 커피도 본연의 모습으로 돌아와서 

생활속의 기호 식품으로 다양함과 전문성을 보여주길 바라고 있습니다

이것이 스페셜티 커피가 추구하는 진정한 의미가 아닐까 합니다

그런 맥락에서 마치 커피를 찾았고 그런 바램이 여의도에 있다는 사실이 매우 기뻤습니다

최근 늘 상주하다 싶이 하는 카페도 역시 그렇습니다

온두라스 싱글 오리진 에스프레소 입니다

로스팅 한지 몇 시간 밖에 안되었다는 말이 믿기지 않내요

아침에 얼굴 도장 찍고 바로 튀어가서 주문했습니다

 한번 기대를 걸어 보았는데 역시나... 훌륭하내요

뛰어난 실력을 뽐내시는 선수 두 분이 운영 하십니다

백마디 말보다 응원 한마디 드리고 싶습니다 퐈이팅!!

정말 오랜만에 알려 주기 싫은 카페를 찾았습니다

지인분이 한번 가보자고 하셔서 끌려(?) 갔었는데 전혀 의외의 장소 였고

사장님이 설겆이만 했지 커피는 모른다고 하시더니 어마무시한 실력자 였습니다

애호가 분들이 많이 찾아 오셔서 장사도 잘되고 번창 하시길 바라는 마음이 마구 생기내요

서로 모르는 사람들이지만 같은 취향을 공유하고 느낄 수 있는 그런 공간이 되었으면 합니다

다양한 사람들이 커피에 대한 이해를 넓히고 풍부함에 매료 된다면 커피 시장이 더 탄탄해 질것이라 생각합니다

지금까지 한국의 시장은 규모만 커졌지 사람들의 생활에 녹아 들었다고 생각 되지 않내요

밥을 먹어도 짜장과 짬뽕에서 늘 갈등 하면서 커피는 왜 다 같은 커피라고 생각을 할까요

아무튼 본론으로 돌아가겠습니다

핸드드립을 스트롱으로 마셨습니다 잔은 에스프레소 정도의 크깁니다

매우 좋은 빈이였는데 기억이 희미합니다 (사장님 죄송 합니다ㅜㅜ)

마치 에스프레소 처럼 농후하게 느껴지는 질감과 퓨어 오버에서 느껴지는 말끔함이 너무 좋내요

날숨에서 느껴지는 에프터가 매력적입니다

인도네시아, 과테말라, 콜드 브루 등을 마셔 보았구요

한마디로 미감과 후각과 뇌가 풀로 충전 됩니다

충분히 힌트는 나왔습니다 궁금 하신 분들은 꼭 방문해보세요ㅎㅎ

 이미 여러 곳에서 훌륭한 리뷰로 알려진 곳을 올리게 되었습니다

그래서 꼭 가야지 하면서도 한편은 미루던게 아닐까 싶내요 

그래피티는 로스팅 룸이지 커피를 제조하여 판매하는 카페의 형태는 아닙니다

저도 일시적으로 이벤트 소식을 듣고 찾아 가게 되었구요 

원래는 원두 구매 고객이 테스팅 하기 위한 것으로 알고 있습니다

아무튼 두말이 필요 없이 명불허전이 맞습니다

사실 포스팅을 올리는 시점에서는 두 번째 방문 이였습니다

첫 번째는 이벤트를 하고 있는 과테말라 시다모를 마셨고

훌륭한 커피에 비해 차에서 종이컵으로 마셨던 점이 매우 아쉬웠습니다 

그래서 따로 리뷰는 남기지 않겠습니다

아무튼 오늘의 커피는 라벨O 아메리카노 아이스 입니다

곱디 고운 손이 였는데 확 깨내요ㅜㅜ

 차가움이 입안에서 녹으면서 스위트함이 올라오고 감각적인 산미가 어우러집니다

목넘김 뒤에 여운도 풍부하고 정말 좋은 블랜드 입니다 

이런 커피로 올해 첫 아이스 아메를 시작하게 되어서 참 기쁘내요

딱 하나 아쉬운 점은 클린함이 조금 밀리는 느낌입니다 얼음이 녹는다는 점을 고려하면 어쩔 수 없는 것이지만요

이런 변수 때문에 아이스는 벨런스를 유지 한다는 것이 절대 쉽지 않습니다 

얼음이 녹는게 때마다 다르니 이것 만으로도 참 큰 변수를 가집니다 

아무튼 각설하고 핫으로 마실 때는 어떨지 매우 궁금해집니다ㅎㅎ

앞으로 그래피티의 모든 커피를 즐겨 보겠습니다

오랜만에 올리는 커피 포스팅 이내요

다양한 커피를 올리고 싶은 바램이 크지만 동내에서도 훌륭한 커피를 마실 수 있기에 게을러졌습니다ㅎㅎ

오늘 마신 커피는 봄이 오는 꽃차를 타고 온 스페셜 카페 라때 입니다

커피 위에 꽃잎이 뽀인트!

에스프레소가 매끌 매끌 하내요 커피의 특징인지 물의 경도 때문인지 이런 느낌은 처음 입니다

마치 연수기로 샤워할 때 같은 매끈 거림이예요

모모라 스페셜티, 예가체프, 코스타리카 이렇게 3가지로 블랜드 되었습니다 

이름만 들어도 콧구멍에 봄바람의 들지요ㅎㅎ

뭣도 모르는 테스팅 맛은

산미를 처음 접하는 분들도 거부감 없이 산뜻하게 느껴질 정도로 시작해서 풍부한 아로마가 입안에 감돕니다

동글 동글하게 굴러 다니는 느낌이랄까요 그리고 클린하게 뒷맛이 떨어집니다

다 마신 뒤에 올라오는 풍미가 바로 이 맛이야!

오랜만에 카페를 방문 하였습니다 이번에는 흑설탕 이라는 새로운 블랜딩이 준비 되어있었구요

역시나 믿고 마시는 레드 플랜트 였습니다 

C.O.E 등급의 원두로 블랜드을 만드셨습니다

추천 하여 주신 카페 라때와 궁합이 정말 좋습니다

산미가 올라 오면서도 단맛의 여운이 매우 명료하고 깔끔 합니다 설명 만으로는 상상 하기 어려운 맛이구요

딱 한모금 마셔보면 이런 카페 라떼를 마실 수 있는 기회가 또 있을까? 하는 생각이 절로 들었습니다

보통은 우유 자체가 달기 때문에 강배전의 원두를 사용하고 이로 인해서 쓰고 떫은 맛이 나타나기 쉽상 입니다 

또는 반대로 맹맹한 커피 우유가 되기도 하구요 그러나 레드 플랜트는 커피 본연의 깊이와 풍미의 균형을 잘 잡으면서도

개성이 있는 커피를 만드는데 정말 뛰어나다고 생각 됩니다 굿 굿~

올겨울 훈훈하게 커피에 불을 붙여 주신 레드 플랜트에 다녀 왔습니다

갈 때 마다 상세한 설명을 주시니 더 많은 호기심과 열정을 배우고 있습니다

그리고 계속 방문을 하게 되는 마성의(?) 카페 인데요 불난 집의 로고 답게 머리에 뿔을 달고 계신게 아닐까 싶기도??

이번에는 새로 들어온 멕시코 스페셜 티를 마셔 보았구요 로스팅 배전도의 차이를 느껴보는 기회를 가져봤습니다

앞으로 좀비 커피와 콜라보레이션으로 각각의 개성을 보여 주신다고 하는데 기대가 됩니다

1차 배전으로 추출하여서 마셔 보았습니다 

풋풋한 사과의 향이 느껴지구요 산미가 흩어 지듯이 입안에서 퍼집니다

2차 배전을 마시기 전에 브루잉 테이블을 구경도 합니다

ek43그라인더는 핸드드립을 위한 최고의 선택이죠

본격 2차 배전을 추출 합니다 

칼리타 101 필터에 담긴 원두가 정말 머핀처럼 보이내요 ㅎㅎ

2차 배전으로 추출한 멕시코 스페셜 티 입니다

원두에 대해서 상세한 설명을 들었는데 기억이 가물가물 하내요 앞으로는 적어야 겠어요ㅎㅎ

1차 보다 산미가 모여지는 특징과 카라멜한 느낌이 들면서 뒷맛은 차분하고 묵직합니다

같은 원두로도 특징을 다르게 둘 수 있다는 점이 무척 흥미롭습니다

요즘 카페 투어에 불이 붙었습니다 매일 한 군대를 들려도 일주일이 부족 하지만 겨울은 춥습니다ㅋ

무엇보다 훌륭한 커피를 마시고 대화를 나눌 수 있는 카페가 가까이 있기에 크나큰 활력을 받고 있습니다

오늘은 라스 라자스 농장에서 제배한 코스타리카를 마셔 봤습니다

ALMA NEGRA 프로세싱으로로 정제한 스페셜 티 커피구요 매우 복합적이고 오묘한 향미를 느낄 수 있었습니다

또 한 입안에 머금고 있을 수록 레드 와인의 풍미가 깊이 있게 느껴집니다

p.s 참고할 허니 프로세스 정제 방법도 링크 걸어 둡니다

에스프레소로는 레드 오리진 블랜딩을 마셨습니다

아메리카노를 위한 블랜딩 답게 부드럽게 마실 수 있었구요 산미 부터 에프터까지 밸런스가 매우 좋습니다 

지난번 등장 하였던 에티오피아 모모라 내추럴을 내려 보도록 할께요

주방이 협소하고 정리가 안되어서 설명으로 대신 합니다ㅋ

(검색만 해도 보다 전문적인 요령과 설명이 있으니 중요한 팁 부분만 말씀드립니다)

준비물

칼리타 핸드밀 그라인더 (이거 꺼내서 몽땅 분해하고 청소하고 다시 세팅 하느라 고생좀) = 쉬운말로 맷돌

하리오 v01 드리퍼 + 서버 + 여과지 = 쉬운 말로 깔때기

홈아트(호소구치 짭) 드립 포트 = 쉬운 말로 주전자

아이폰 타이머 = 가장 중요한 것은 타이밍 입니다

gr그램이 표시되는 저울 = 전 없어서 감으로 

온도계 = 역시 없으므로 감으로

이정도면 흉내좀 내 볼수 있는 준비가 됩니다

이제 전기포트로 물을 끓이고 모든 기구(?)를 예열하는 의식을 시작 할께요

드리퍼에 여과지를 올리고  촉촉히 적셔 줍니다 

그리고 물을 드립포트와 서버로 왔다 갔다 옴기면 예열도 되고 적정 온도로 낮아 집니다

(약 70도 정도가 적당해요 드립포트에 손가락을 대자마자 ㅅㅂ뜨겁잖아! 하고 욕이 나오면 커피도 ㅅㅂ)

타이밍이 가장 중요 하다고 했던 것과 더불어 물과 원두의 비율이 핵심 입니다

커피마다 다르고 추출 조건에 따라 다르지만 한잔 기준으로 원두 20gr : 물 150mg 을 표준으로 잡으시면 되구요

물 보다 원두의 양이 많으면 더 수월하게 커피를 내릴 수 있습니다 물의 양을 줄이거나 원두의 양을 늘리면서

연습 하시면 위의 표준에 가까워 지면서 훌륭한 커피를 내릴 수 있게 됩니다 

물론 저도 멀었지만 교과서 적인 방법으로 배우고 가르칠 수 있는게 아닙니다 경험이 가장 중요해요

이제 본격적으로 커피를 내려 볼까요 (이쯤 되면 오늘 안에 커피 마실 수 있냐고 따지실듯ㅋ)

다들 관심 있는 분들은 아시겠지만 이 때부터 별별 방법이 많아지고 머리가 아파지기 시작합니다

무엇이 되든 좋으니 뜸 들이기만 잘 하시고 이 과정에서 나오는 것은 버리세요

또 한 마지막 까지 물이 내려가기를 바라지 마시고 이것도 버리시기 바랍니다 

그러면 모든 풍미를 뽑아 내진 못해도 맛을 방해하는 요소는 제거 됩니다

추출 시간은 보통 3분을 이야기 하지만 변수가 정말 다양하고 많습니다

원두의 로스팅 프로파일과 경과된 날짜, 원두의 종류와 특징, 그라인더의 종류와 세팅, 드리퍼와 여과지의 종류, 

드립포트와 바리스타의 스킬 등등 그래서 전 차라리 모든 과정을 1'30" ~ 2' 사이에서 과소 추출을 해버립니다 

물론 위의 시간 안에 원하는 양이 추출 되게 끔 하려면 그라인더를 세팅 해야 합니다 

다시 정리하면 원두의 양을 조금 넉넉히 그라인딩 하셔서 반컵 이하로 추출하여 보시고 진하면 희석해 드세요

그리고 다시 내리 실 때 원두를 줄이거나 물을 조금 더 늘리면서 비교를 해보시면 수월하게 요령을 찾을 수 있습니다

이제 설명은 그만하고 모모라를 등장 시킬께요ㅋ

알마씨엘로에서 공급한 스페셜 티 등급의 에티오피아 모모라 내추럴 입니다

자세한 정보는 링크

핸드밀의 균일하지 않은 메쉬가 그대로 사진에 보입니다

실제 눈으로 보면 이것 보다 작구요 사진의 크기대로 그라인딩 하시면 망해요

의도치 않게 적은양을 추출 했는데요 아직 뇌주름이 다 펴지지 않고 있었나요 

이제 까지 고생하고 드디어 한모금 마셔봅니다

후아앗앗!! 이게 무엇인가? 이것이 정녕 커피란 말인가? 

입안 가득히 아로마가 휘몰아치고 날숨에서 조차 자몽향이 피어 오릅니다 

어디선가 느껴지는 블루베리한 풍미와 함께 눈시울이 촉촉해져 오내요(응?)

코감기 때문에 후각이 어지러운데도 스스로 내린 커피에서 이만한 만족을 하기는 처음 입니다

무엇보다 커피에서 이런 감각을 느낀게 얼마 만인지 좋은 원두는 진리 입니다!!

이상으로 야매로 핸드 드립 강좌를 읽어 주셔서 감사하구요 

부족한 부분 거침 없이 까주시면 감사하겠습니다

p.s 같이 드시고 싶은 분 계시면 한잔 내려 드릴테니 연락 주셔요ㅎㅎ 단 원두가 떨어지기 전 까지요